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2017-08

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YOUの食パン 2!! - 2008.05.30 Fri

角食に続き、今日は「湯ごね種の牛乳山食」を紹介やった~♪
ST330222_convert_20080530183541.jpg




YOUの山食は角食に比べ、牛乳と生クリームが多いので、
食パン自体に甘みがあり、しっとりきめ細やかな食パンです。


T330225.jpg

また、製法は「湯ごね」とうい製法で、熱湯を加えることによって、
でんぷんを糊化(α化)して粘性を引き出します。
そうする事で、もっちり・しっとり感が増します。
(でんぷんは水に溶けても糊化しないが、熱湯だとたちまち粘力を生じてお互いにくっつき合う性質を持っている。)

お客様からも、しっとり感が購入してしばらく経っても続く!と、
お声をいただいていて、
最近、じわじわファンも増えてきましたりぼん

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